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RIZ ET PLATS PRINCIPAUX

Les grands classiques de risotto et pâtes

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en une expérience sensorielle élégante et écologique.

#COOKINGJOINSPEOPLE

Risotto au safran

ITALIE

La première recette identifiable de risotto remonte à 1854.

RECETTE

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Oshi Palov

TADJIKISTAN

Connu comme le « roi des repas », Palov emploie des légumes, du riz, de la viande et des épices, et il y en a jusqu’à 200 variétés. L’importance de ce plat pour les communautés tadjikes se résume dans l’adage populaire : « Si vous mangez Oshi Palov chez quelqu’un, vous devez le respecter pendant 40 ans. » Des groupes d’hommes ou de femmes le préparent soit chez eux, soit dans les salons de thé, pendant qu’ils socialisent, jouent de la musique ou chantent. Les connaissances liées à cette pratique se transmis de génération en génération dans les familles et les écoles de cuisine.

RECETTE

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Risotto au porc

ITALIE

In the area of Pavia, the “culture of pig” is deep-seated: quand’s gà fam, ghe’l pän e salàm (“when you are hungry, you can have bread and salami”) is still a common saying. In the past, breed a pig meant having a life insurance and when it was killed, once a year, in order to check whether the meat prepared to make salami was good, a little part of it was used to prepare a risotto.

RECETTE

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Gelin budu

TURKMÉNISTAN

Gelin Budu, ou « cuisses de mariée » est le nom turkmène-irakien donné à ces croquettes de viande tendres et brunes (même connues sous le nom kubbat halab en arabe et Pirinç köftesi en turc). La caractéristique unique de ce plat, plus que son nom étrange, est la croûte de riz travaillé avec de la farine, qui fournit aux croquettes un goût et une consistance uniques.

RECETTE

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