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LE RIZ DANS TOUTE SA BONTÉ

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RIZ ET PLATS PRINCIPAUX

Les grands classiques de risotto et pâtes

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La transformation des aliments
en une expérience sensorielle élégante et écologique.

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Köftes avec tomates et poivron

TURQUIE

Köfte est une boule faite avec de la viande hachée. Il y a plusieurs variantes sans l’emploi de la viande, comme ceux avec des lentilles ou des pommes de terre.

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Tuy palovi

OUZBÉKISTAN

Plov est l’un des principaux plats typiques ouzbeks

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Tahchin morgh

IRAN

Tahchin Morgh est un plat à base de riz. Il est fait de deux parties : la couche inférieure, appelée Tahdig (Tah= inférieur + creuser= casserole), obtenue en mélangeant le poulet, le safran et les autres ingrédients et la couche supérieure faite uniquement de riz blanc. En farsi, Tahchin signifie « étaler sur le fond » et Morgh signifie « poulet ».

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Oshi Palov

TADJIKISTAN

Connu comme le « roi des repas », Palov emploie des légumes, du riz, de la viande et des épices, et il y en a jusqu’à 200 variétés. L’importance de ce plat pour les communautés tadjikes se résume dans l’adage populaire : « Si vous mangez Oshi Palov chez quelqu’un, vous devez le respecter pendant 40 ans. » Des groupes d’hommes ou de femmes le préparent soit chez eux, soit dans les salons de thé, pendant qu’ils socialisent, jouent de la musique ou chantent. Les connaissances liées à cette pratique se transmis de génération en génération dans les familles et les écoles de cuisine.

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DE SCOTTI

LES NOUVELLES DE RISO SCOTTI

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