El Korma procede probablemente de Persia y fue importado a la India en el siglo XVI. El nombre deriva de la palabra hindi que significa "estofado", que es el tipo de cocción que caracteriza al plato, ya que la carne o las verduras se cuecen en una olla con pequeñas cantidades de líquido, que puede ser yogur o simplemente agua.

In the area of Pavia, the “culture of pig” is deep-seated: quand’s gà fam, ghe’l pän e salàm (“when you are hungry, you can have bread and salami”) is still a common saying. In the past, breed a pig meant having a life insurance and when it was killed, once a year, in order to check whether the meat prepared to make salami was good, a little part of it was used to prepare a risotto.

Gelin Budu, o "muslos de novia" es el nombre turcomano-iraquí que se da a estas croquetas de carne blanda y dorada (conocidas incluso como Kubbat halab en árabe y Pirinç köftesi en turco). La característica única de este plato, más que su extraño nombre, es la corteza de arroz trabajada con harina, que da a las croquetas un sabor y una consistencia únicos.

El köfte es una bola hecha con carne picada. Existen muchas variantes sin el empleo de carne, como las que llevan lentejas o patatas.