ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

  • 300 g gegarter Venere-Reis
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 kleine Süßkartoffeln, geschält und gehackt
  • 3 Karotten, geschält und gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Kokosmilch
  • rote Thai-Currypaste
  • Mandeln, gehackt
  • Koriander und Minze, gehackt

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einem mittelgroßen Suppentopf erhitzen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sanft goldgelb anbraten. Die gehackten Karotten und die Süßkartoffeln zugeben. Gut umrühren, sodass Kartoffeln und Karotten mit dem Knoblauch-Ingwer-Öl überzogen werden.
  2. Die Gemüsebrühe und die Currypaste in den Topf geben. Sicherstellen, dass die Kartoffeln knapp von der Flüssigkeit bedeckt sind. Gut umrühren. Die Brühe im abgedeckten Topf köcheln lassen. Die Suppe weiter langsam garen lassen, bis die Karotten gar und die Kartoffeln weich sind.
  3. Wenn das Gemüse gar ist, dieses mit einem Pürierstab zerkleinern, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Die Suppe ist sehr sämig. Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Die Kokosmilch, die Gewürze und die Kräuter hinzufügen und die Suppe erneut glatt rühren. Chiliflocken auf die Suppe streuen. Die Suppe in Schüsseln geben, den Venere-Reis hinzufügen und mit den gehackten Mandeln und den gehackten frischen Kräutern verfeinern.