ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
- 400 g gegarter Venere-Reis
- 4 Hähnchenbrüste, ohne Haut, Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 TL Knoblauch, gerieben
- 300 g Silberzwiebeln oder Schalotten, geschält und halbiert
- 2 Karotten, geschält und schräg durchgeschnitten
- 480 ml Hühnerbrühe
- 450 ml Dashi
- 200 g junge Kartöffelchen, halbiert
- 60 g Mehl
- 60 g Butter
- 2 EL Madrascurry in Pulver
- 1⁄2 EL Ingwer, gerieben
- 70 g Zuckerschoten, geschnitten
- 1 EL Meersalzflocken
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Panade:
- 80 g Mehl
ZUBEREITUNG
- Die Hähnchenbrüste gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen und 6 Std. oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Etwas Öl in einer Kasserolle mit schwerem Boden erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. 2 bis 3 Min. weich sautieren. Die Karotte hinzufügen und 3 Min. weich sautieren. Die Hühner- und die Dashi-Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Kartoffeln hinzufügen und 15 bis 20 Min. weich dünsten. Die Kasserolle vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- In einem mittelgroßen Stieltopf eine Mehlschwitze herstellen: Das Mehl bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Umrühren bräunen. Die Butter hinzufügen, Currypulver und Ingwer zugeben. 3 Min. garen lassen.
- Vom Herd nehmen, die Butter-Curry-Mischung in die Kasserolle mit den Karotten, Kartoffeln und der Brühe geben und gut untermischen. Zum Köcheln bringen und 4 bis 5 Min. eindicken lassen. Die Zuckerschoten hinzufügen und 2 Min. weich garen. Salzen.
- Den Stieltopf mit schwerem Boden zur Hälfte mit Öl füllen und auf 180 °C erhitzen.
- Das Mehl, das verquirlte Ei und das Semmelmehl in jeweils eine flache Schüssel geben. Die Hähnchenbrüste zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Semmelmehl wenden. Eine Hähnchenbrust vorsichtig ins erhitzte Öl geben und von jeder Seite braten (einmal wenden). Das Hühnchen ist gar, wenn der dickste Teil eine mit einem Fleischthermometer gemessene Temperatur von 75 °C aufweist. Auf einem Rost abtropfen lassen und bei niedriger Temperatur im Ofen warm stellen. Auf diese Weise alle Hähnchenbrüste zubereiten. Die gebratenen Hähnchenbrüste anschließend auf einem Schneidbrett in 2 cm dicke Streifen schneiden. Auf Venere-Reis anrichten, die Curry-Sauce darübergeben und servieren.
