ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

  • 200 g Carnaroli-Reis
  • 100 g frisches Salami-Schweinehack
  • 50 g enthäutete Wurst
  • 15 g Butter
  • ¼ weiße Zwiebel
  • ½ Glas Barbera-Wein (aus dem Raum Pavia)
  • 20 g Parmesankäse, gerieben
  • Fleischbrühe (am besten mit Schweineknochen zubereitet)
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten (nicht anbrennen lassen!). Wenn die Zwiebel glasig ist, das Schweinehack und die zerkleinerte Wurst hinzufügen. Unter ständigem Umrühren zirka 20 Min. braten. Den Reis hinzufügen und einige Minuten anbraten. Den Wein zugeben und bei hoher Hitze verdampfen lassen. Das Risotto unter Zugabe von jeweils einer kleinen Menge Brühe und unter ständigem Rühren garen. Ggf. mit Salz abschmecken. Das Risotto zum Schluss vom Herd nehmen und mit Butter und Parmesankäse verfeinern.

(*) Traditionelles Rezept aus Pavia aus der Veröffentlichung „Risotto per le feste celtiche“ (dt. Risotto für keltische Feste) von Luigia Favalla, Hg. Liutprand.